Chiles rellenos de atún servidos en salsa de jitomate

1.- Asa los chiles poblanos directamente al fuego o mételos a fritura profunda. Déjalos sudar en una bolsa con sal de grano y cubre con un trapo húmedo.
2.-Retira la piel a los chiles.
3.- Limpia el chile retirando venas y semillas.
4.- En un sartén con aceite caliente acitrona la cebolla, chile serrano finamente picado agrega sal, pimienta al gusto, jitomate, atún, las aceitunas picadas, cilantro o perejil.
5.-Mezcla perfectamente.
6.- Elabora una salsa con chile serrano, jitomate, cebolla y ajo molidos, cuela y fríe en un poco de aceite.
7. Rellena los chiles con la mezcla antes preparada.