Croquetas de huazontles en salsa de guajillo.

1.- Pon a cocer los huauzontles hasta que estén suaves y de un color verde brillante.
2.- Realiza un choque térmico, enjuagándolos con agua fría.
3.- Limpia los huauzontles, retirando tallitos de cada ramita.
4.- Prepara las tortitas con los huauzontles y coloca en el centro hebras de queso.
5.- Rebózala las tortitas en harina, posteriormente mételas en la clara de huevo previamente batida y pásalas por el pan molido.
6.- Fríe las tortitas en el aceite hasta que estén doradas.
8.- Asa los jitomates.
9.- Licua chiles, jitomates, cebolla, ajo y clavos.
10.- Pon a freír la salsa en un poco de aceite y agregar las tortitas.