Nopales rellenos en salsa verde de chile morita.

1.- Limpia los nopales y cocina en agua hirviendo con 2 pimientas gordas, dos clavos de olor, sal y una cucharita de bicarbonato de sodio.
2.- Para el relleno coloca jamón, una lámina de queso panela, epazote finamente picado, nuevamente jamón.
3.- Cierra asegura con 2 palillos, poniendo uno de cada lado.
4.- Bate las claras de huevo a punto de turrón, salpimienta y agrega las yemas, ya que este perfectamente batido pasa los nopales ya rellenos por harina y posteriormente por el huevo montado.
5.- En un sartén con aceite fríe los nopales ya capeados, retira y colócalos en papel absorbente.
6.- Pon a hervir los tomates, chiles, ajo, cebolla y muélelos, salpimienta y fríe la salsa.
7.- Sirve los nopales y baña con la salsa.